La bergamote... la suite

Voici le fameux cake à la bergamote réalisé avec de la bergamote fraîche... finesse et raffinement... j'ai ADORE !

Merci Mme D. pour le partage, la dégustation et la photo...

Cake à la bergamote fraîche... très facile

La bergamote a brillé toute cette journée ce jeudi 25 février chez Lapin d'épices...

Un grand merci à Monsieur Rivière, toujours aussi passionné et intarissable sur le sujet, mais aussi à toutes les personnes venues le solliciter ou l'écouter pour ces bons conseils.

Voici une recette partagée par une fidèle cliente de la boutique. Alors pour les personnes qui ont pu se procurer des bergamotes fraîches et qui souhaitent tester... à vos fourneaux !

Cake à la bergamote fraiche
3 œufs
150g de sucre semoule
150g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
125g de beurre
Jus d’1/2 bergamote

1/ fouetter œufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2/ mélanger farine et levure puis les incorporer au mélange œuf/sucre
3/ faire fondre le beurre et le verser dans la pâte
4/ faire des touts petits zestes avec la ½ bergamote, puis presser le jus
5/ verser zestes et jus dans la pâte
6/ verser le mélange dans un moule beurré, fariné ou chemisé avec papier sulfurisé
7/ cuire 40mn th.6 ou 180

Bonne dégustation !

Les Muffins mamma mia... à réaliser avec les enfants... ou juste par les gourmands

Kit à cuisiner pour réaliser de délicieux muffins au pralines roses et à la cannelle
Sophie Monti, créatrice de l’Epicerie Lion, a concocté cette recette originale. Elle offre, dans ce kit son savoir-faire issu de ses nombreux voyages et de son goût des bonnes recettes.
Le sachet est conditionné sous atmosphère protectrice à l’aide d’un procédé totalement novateur et 100% naturel. 


On y retrouve tous les ingrédients secs, dont certains sont bio, nécessaires à la préparation de ce délicieux dessert... il suffira d'ajouter 2 œufs, 50 g de beurre, 12 cl de lait et 1 pincée de sel.

La recette est d'une grande simplicité et se prépare en quelques minutes.

MUFFINS MAMMA-MIA 

Pralines roses Cannelle - 220 gr

Cuisson : 20 mn - 8 muffins

Prévoir : 2 œufs, 50 gr de beurre, 12 cl de lait, 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°

Concassez les pralines et réservez les.

Dans une casserole (ou au micro onde), faites fondre le beurre, réservez. 

Battez les œufs et incorporez-y le beurre fondu, réservez. 

Incorporez à la farine, le lait, le sucre et le sel, remuez puis ajoutez le mélange œufs/beurre, 
remuez de nouveau afin d'obtenir un appareil lisse mais qui reste compact. 

Incorporez les pralines et mélangez. 

Versez ensuite dans les moules en ne les remplissant qu'au 3/4. 

Enfournez pour 20 mn.

Délicieux accompagnés d'un thé fruité glacé des Jardins de Gaia pour les grands, d'un jus de fruits Alain Milliat ou d'une limonade Loulou pour les moins grands...

2 autres recettes sont disponibles à la boutique : 

les "cookies des enfants rois" et "la Fougasse"

Produit à découvrir... ou redécouvrir

Les Griottines de Fougerolles
Recette unique de griottes sauvages à la liqueur et au kirch, elles s’accommodent aussi bien aux plats sucrés que salés.

En accompagnement du melon, fruité et juteux, le melon joue avec la volupté de Griottines ;
sur une boule de glace vanille ou mélangé à un yaourt nature.

mais aussi
en cocktail : Royal Griottines
verser du champagne sur 2 cl de liqueur de Griottines et ajouter 2 griottines

en dessert : mini forêt noire Griottines, Cake au Griottines

ou pour sublimer un plat salé : makis de carottes, mini bombe de foie gras, burger canard Griottines,  ...

Recettes à retrouver dans le livret

réalisé par les grandes distilleries Peureux de Fougerolles.

Deux reines pour ravir les papilles des papas, des papys et des papous.

La Miranille née de l'union de 2 reines de leur région : la mirabelle et  la vanille.

Paul Bourion nous l'avait déjà fait goûter en novembre 2012 et nous avait promis des surprises à venir. C'est fait.

Il sera à la boutique le : 

mercredi 12 juin 2013 de 14 h à 19 h

 Il vous présentera ses deux dernières créations : un foie gras subtilement rehaussé par un trait de Miranille et une crème de nougat............  à la Miranille bien sûr ! d'une gourmandise satanique.

 Ce jour là vous pourrez goûter ces deux nouvelles créations mais aussi ce spiritueux si subtil qui se déguste frais, voire glacé (mis au congélateur il en surprendra plus d'un et plus d'une)  en apéritif, en digestif.

 Et, comme vous le savez j'aime faire plaisir, vous pourrez gagner par tirage au sort ce coffret raffiné comprenant une bouteille de 35 cl de Miranille et 2 verres lumineux.

Un joli cadeau pour la fête des Papas !

Et, pour déguster la « Mirabelle » autrement, voici la recette du Miranito, cocktail élaboré par Etienne Descoings barman au festival de Cannes et élu Meilleur barman du monde en 2010. C'est dire ....

Miranito

Dans un verre Tumbler

2 cl de jus de citron vert fraîchement préssé

1 cuil à café de sucre roux

mélanger pour faire fondre le sucre

fouettez et placez une branche de menthe et de verveine au fond du verre

remplissez votre verre de glaçons (pas de gace pilée)

versez 4 cl de Miranille

ajoutez un peu d'eau gazeuse (4cl)

remuez et laisser un peu infuser et dégustez.

Délicieux, mais attention à consommer avec modération.

Pâques

Voici d'abord quelques friandises que vous pourrez trouver dans votre jardin : poissons et lapins de la manufacture Michel Cluizel, fondants savoureux à l'ancienne, œufs liqueur, œufs pralinés...

Mais il faut également penser au déjeuner de Pâques. C'est sûr, vous avez déjà des idées. Peut-être même reproduisez-vous chaque année un repas traditionnel : des œufs, asperges, petites salades...

Justement, à propos de petites salades, je vous livre une idée fraicheur élaborée par Materne Koestel, chef cuisinier de la maison Edouard Artzner (la plus ancienne maison française de foie gras) :

Ingrédients pour 4 personnes :

  -150 g de pousses de légumes

  -1 feuille de brick

  -240g de Foie Gras d'Oie entier

  -vinaigre balsamique et huile de noisette

Décor :

  -chips de betterave rouge

  -chips de céleri

  -4 tiges de citronnelle

Préparation :
Former un nid avec des pousses de légumes et assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'huile de noisette.
Sculpter des coquilles de Foie Gras d'Oie à l'aide d'une cuillère à café préalablement passée sous l'eau chaude.
Dresser les coquilles de Foie Gras au centre du nid puis déposer une dernière coquille sur la feuille de brick préalablement passée au four.
Décorer avec des chips de céleri et de betterave puis ajouter la tige de citronnelle.

Pour les amateurs de nouvelles saveurs, je propose quelques accompagnements : bien sûr le confit de figues au poivre de Sichuan, mais aussi gelée de pomme (ou de coing) au safran, confit de coquelicots, confit de gewurztraminer, chutney de mirabelles...

Voilà une idée fraîche et simple alliant toute une palette de saveurs et de textures!

Mais si vous avez prévu de servir en entrée les fameux œufs mimosa que toute votre tribu vous réclame inlassablement, eh bien le foie gras pourra être dégusté à l'apéritif. Pour cela, écoutez votre imagination pour réaliser des toasts et bouchées gourmandes. Et pourquoi ne pas miniaturiser les nids et les servir dans des cuillères ou mini-coupelles ?

Enfin, pour sublimer l'instant je vous invite à déboucher une bouteille de ce fameux vin de rhubarbe de la famille Moine, le Crillon des Vosges : je vous promets une belle alliance.

Et revoilà les crêpes !

Je le sais, tous vos petits gourmands le disent : vous faites les meilleures crêpes du monde, fines, dorées, légères avec ce petit je ne sais quoi dont vous détenez le secret... Natures elles sont déjà sublimes. Avec quelques simples ajouts elles deviennent irrésistibles :

- des sucres aromatisés : coquelicot, pains d'épices... ou bien ce sucre lavande et fleurs

- des confitures oranges, griottes, mandarines, figues, mais aussi poire chocolat vanille, banane rhum, abricots à la feuille de menthe, nashi et liqueur de bourgeon de sapin.Sans oublier la toute délicate gélée des amoureux...

- la fameuse confiture de guimauve aux parfums d'enfance

- le véritable pralin aussi régressif que le fameux " N. "

- des pshitts de spiritueux pour réveiller les papilles : pains d'épices, cannelle, gingembre... à chacun sa saveur...

- Les caramels à la fleur de sel de guérande d'Isabelle, goûteux, sensuels et ses stylos magiques....

Mais de cela nous en reparlerons bientôt... Surprise... Surveillez vos boîtes aux lettres pour ne pas rater une invitation !

Quelques jours de vacances

Le lapin s'absente (mais pour quelques jours seulement).

La boutique sera donc fermée du jeudi 26 juillet au lundi 30 juillet 2012

retour le mardi 31 juillet à 9 h 30

Avant cette date, il reste encore de belles affaires à faire, de nouvelles saveurs à découvrir et toujours de belles idées gourmandes pour gâter les vôtres, remercier vos voisins d'avoir pris soin du ficus, du poisson rouge ou de la tortue...

Et puis pour vous envoyer un peu d'iode, en Lorraine ce n'est pas coutume, je ne résiste pas au plaisir de vous livrer une recette exquise de « dip » qui fera sensation à l'apéro.

Il faut:

 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive et au citron (attention la réussite de la recette dépend de la qualité des sardines. La belle Illoise s'est parfait). 100 g de Saint Moret, 2 cuil à soupe de câpres, ½ cuil à soupe de baies roses, poivre.

Mettre les sardines dans le bol d'un robot après leur avoir coupé la queue. Ajouter les autres ingrédients. Mixer rapidement pour obtenir une mousse grossière. Mettre au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu'à déguster avec des gressins ou du pain grillé!

Fête des voisins

La fête des voisins : une bonne occasion de se faire un petit coucou.

Un doigt de mirabelle, du jus de citron, de l'eau pétillante, du sucre de canne, l'envie de communiquer et hop voilà le cocktail lorrain pour fera pétiller les yeux et ravira les papilles des voisins et voisines.

Lapin d'épices aime les traditions et aujourd'hui je vous invite à déguster gratuitement ce fameux cocktail. Les enfants auront aussi leur boisson : limonade a la myrtille des Vosges.

Si vous voulez préparer cette boisson voici la recette...

Pour 1 litre :

- 20 cl d'eau de vie de mirabelle (vous en avez certainement de votre grand-père)

- 20 cl de sirop de sucre de canne (soit 1/5)

- 20 cl de jus de citron (soit 1/5)

- 40 cl d'eau finement pétillante (soit 2/5).

A servir bien frais dans une jolie cruche. Pour plus de convivialité encore, vous pouvez laisser ce breuvage dans le saladier et servir à l'aide d'une louche.

Et si vous n'avez pas d'eau de vie de mirabelle, vous en trouverez chez Lapin d'épices. Et si vous n'avez pas le temps vous trouverez même le cocktail concocté par la maison Grallet à Rozelieures et tout prêt à être siroté.

Ah j'oubliais, connaissez vous le ice bag ? C'est un sac en matière transparente, ce n'est pas lorrain du tout mais tellement pratique. Vous y mettez des glaçons, votre bouteille et hop quelques minutes plus tard vous pouvez déguster une boisson fraiche.

Attention n'oubliez pas l'abus d'alcool est mauvais pour la santé donc à consommer avec modération.

Mais qu’est-ce donc ?

... Un moule en terre cuite fabriqué par les artisans de Souffleheim et disponible chez Lapin d’épices !

Il sert à réaliser le lamala. Ce fameux biscuit, dont le nom complet Osterlammele signifie « petit agneau de Pâques », est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite qui lui garde son subtil parfum.

Il est préparé une seule fois dans l’année pour... Pâques naturellement et fait le bonheur de tous les petits alsaciens qui le savourent avec gourmandise avant d’aller chercher les œufs dans le jardin.

Et voici la recette :

Ingrédients

2 œufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 1 cuiller à café rase de fécule, 1 sachet de sucre vanillé, du sucre glace, 1 noix de beurre pour le moule.

Préparation

Beurrer minutieusement le moule, le fariner et le mettre au réfrigérateur (cette opération garantit un démoulage sans surprise).

Tamiser la farine et la fécule.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à doublement du volume (environ 15 m’)

Incorporer ensuite délicatement la farine et la fécule tamisées. A ce stade on peut aussi ajouter un soupçon de zeste de citron.

Verser la pâte ainsi obtenue dans le moule au ¾ de sa hauteur. Faire cuire 20 à 25’ à 190 °.

Laisser tiédir avant de démouler. Mettre le biscuit sur une volette jusqu’à refroidissement.

Saupoudrer de sucre glace... et mettre un petit ruban autour du cou !

Halloween

Le 31 octobre, c’est " Halloween " ou veille de la Toussaint. 

Non, cette fête n’a pas ses origines aux États-Unis...

Remise à la mode après de nombreux siècles d'oubli, c'est une fête très populaire aux États-Unis, mais son origine remonte au début de notre ère à la fête celtique de Samain. Elle s’est enrichie au cours des siècles de croyances provenant de la Rome antique, de l’Europe du Nord et d’Irlande. Et, avant de nous revenir de son voyage américain avec une bonne teinte commerciale, Halloween n'avait pas cessé d'être fêté en France dans des régions comme l'Alsace ou  la Lorraine. 

C'est ainsi que même dans les plus petits villages de Lorraine et d’Alsace, tous les enfants se déguisent (les adultes aussi, quelquefois). Les citrouilles sculptées en têtes effrayantes éclairent les jardins la nuit venue.

Et je me rappelle que mon père et mon grand père, habitant une maison isolée dans un petits village de 200 âmes, m’ont souvent conté les frayeurs occasionnées par ces « monstres » illuminés disposés dans les jardins, sur le rebord d’une fenêtres ou encore au détour d’un chemin en forêt.

Alors à vos sculptures et avec la chair récupérée voici une bonne idée recette...

Velouté de potiron aux châtaignes

Pour 6 personnes

1,2 kg de potiron, 10 marrons au naturel (boîte), 30 cl de crème liquide, 1 bouquet garni, 2 tablettes de bouillon de volaille.

Versez 20 cl de crème dans une jatte et mettez-la au réfrigérateur avec les fouets d’un batteur environ 1 heure puis montez cette crème en chantilly ferme. Salez un peu et poivrez avec du poivre blanc.

Épluchez le potiron en éliminant pépins et fibres. Coupez-le en cubes. Mettez les dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées. Couvrez d’eau froide. Salez, poivrez, portez à ébullition. Écumez et réglez le feu à frémissement.

Au bout de 10 min, ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Hors du feu, versez le reste de crème et mixez (au mixeur plongeant).

Servez dans un bol soupière ou une assiette creuse en ajoutant au centre une cuillerée de chantilly. Vous pouvez accompagner de « mouillettes » de terrine ou rillettes de canard ou, pour un dîner d’exception, de foie gras. Pour cela taillez des bandes d’une dizaine de cm dans une baguette de campagne (ou du pain d’épices). Faites très légèrement griller. Tartinez de terrine, rillettes ou foie gras. Au moment de servir mettez un peu de fleur de sel et soupçon poivre blanc.

Succès garanti!

Et si vous n’avez pas le temps vous trouverez chez Lapin d'épices des veloutés de châtaignes et de potirons prêts à l’emploi, des terrines, des foies gras et plein d’autres idées encore...

 Nicole.

Le temps des cerises

C'est l'été !

Les fruits rouges foisonnent à rosir de plaisir !

Voici quelques idées de desserts rafraîchissants à sublimer encore avec un nuage de cannelle par-ci, une étoile à la badiane par là, un soupçon d'épices à pain d'épices, un trait de sirop de bourgeons de sapin, de griottes, de mûres sauvages… (Lapin d'épices a tout cela et plus encore !), ou un petit quelque chose dont vous avez le secret.

Et pour accompagner ces fraîcheurs, un carré de 7 épices de chez Mireille Oster ou un Leckerli de la même Mireille ou bien de chez Lips, feront une alliance raffinée et le bonheur des papilles les plus exigeantes (eh oui, le pain d'épices c'est aussi bon l'été!)

Soupe de cerises

Portez 0,5 l d'eau à ébullition avec 300 g de sucre. Retirez du feu après quelques bouillons, ajouter 1 gousse de vanille, une étoile à la badiane, 1 pincée de cannelle ou d'épices à pain d'épices. Versez ce sirop brûlant sur 700 g de cerises rincées et équeutées. Couvez le plat d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante puis frigo au moins 3 h (la veille c'est parfait). Servir bien frais :

 - dans des verrines avec une feuille de menthe,

 - ou dans des coupes avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache et saupoudrées de quelques pistaches hachées ou simplement d'un soupçon de cannelle.

Terrine de fruits rouges

125 g de framboises, 250 g de fraises, 125 g de mûres, 1 pot de confiture de roses, 7 feuilles de gélatine, quelques feuilles de menthe ciselées.

Déposez les feuilles de gélatine dans un plat creux et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les ramollir 10 minutes environ. Lavez les fruits et coupez les plus gros en morceaux, les mélanger délicatement dans un saladier. Versez le pot de confiture de pétales de rose dans une casserole. Ajoutez 20 cl d'eau et faites chauffer à feu doux en tournant. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez les dans la casserole et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez le contenu de la casserole dans le saladier. Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées. Remuez très délicatement puis versez dans une terrine en verre (ou verres individuels). Puis ½ h de congélateur et au moins 3 h de frigo (la veille c'est parfait et pratique).

Pour servir, démoulez, décorez avec quelques groseilles, feuilles de menthe…ou rien c'est beau quand même.

Un petit pain d'épices, un bredele, un "oublie" de Nancy (gaufre très fine) apporteront la note craquante.

Et une dernière recette très simple et d'un grand raffinement...

Coupez un melon portion en deux. Évidez les pépins et les remplacer par 2 cuillerées à soupe de véritables Griottines de Fougerolles ou des petites cerises à grignoter de chez Nicole, recouvrir d'un film, 2 heures de frigo mini et le régal est assuré (sans le film bien sûr).

Bonne dégustation!

Envie de fraîcheur?

L'été est là et nous donne envie de flâner et savourer un peu de fraîcheur.


Lapin d'épices regorge de ces boissons que l'on partage avec convivialité ou que l'on sirote paresseusement.


C'est le moment de découvrir :


* nos vins de soif : le pinot auxerois d'Alsace (Mittnacht) le muscat (Hugel), le gentil (Hugel), vin des côtes de Toul (domaine de l'Ambroisie) mais aussi les vins de rhubarbe de fleurs de sureaux, groseilles…
* nos sirops de mûres, cassis, rosée de rhubarbe, fleurs de sureaux, bouillon blanc, gentiane, bourgeon de sapin, safran…
* nos tisanes exquises de fruits bio "caresse d'un vent d'été" "rêverie" "lumières d'étoiles" "été indien" à boire chaudes ou glacées…
nos cafés (Reck) et thés (Gaïa, Maison de la Mirabelle) à boire chauds ou glacés.

Pour varier les dégustations à l'infini à essayer les granités.


Le principe est un sirop de fruits, d'alcools ou de vin que l'on met au congélateur et que l'on gratte régulièrement avec une fourchette pour avoir une prise neigeuse.


La préparation obtenue peut être agrémentée au moment de servir de petits (ou de morceaux de fruits). Elle se déguste avec une paille.


Il existe une version plus simple qui consiste à utiliser directement des glaçons.

Café frappé
- Mettre 2 expresso dans un blender (mixer à cocktail)
- Ajouter 6 glaçons
- Ajouter 10 cl de lait froid
- Ajouter 2 cl de sirop de canne

Café gourmand
- Mettre 1 ou 2 boules de glace dans un grand verre
(vanille, caramel, chocolat, café...)Verser un café frappé par dessus (recette plus haut).
- A déguster avec une grande cuillère et une paille.

Granité
- Remplir un verre de glaçon
- Les mixer dans un blender avec un demi-verre d'eau et 8cl de sirop choisi (ici sirop de bourgeon de sapin bio), Servir avec une paille

Quand les cailles se mettent à parler alsacien...

La moutarde douce fait partie du patrimoine de l'Alsace. Avec sa personnalité forte et prononcée, elle est l'accompagnement idéal d'une cuisine inventive. Voici par exemple une recette qui ne pourra pas laisser vos papilles indifférentes...

Pour 4 personnes :

- 4 cailles
- 3 cuillères à café de miel d'Alsace
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à café de moutarde douce d’Alsace traditionnelle
- sel, poivre


Faire fondre à feu doux le beurre et le miel. Hors du feu, ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner les cailles avec la préparation, puis les déposer dans un plat allant au four. Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer trois heures au réfrigérateur.
Régler le four à 200°C . Laisser cuire une heure ; retourner régulièrement les cailles et arroser avec la sauce.
Servir les cailles dorées accompagnées de spaetzle ou d'une purée de céléri.

Lapin d'anis

Délicieux biscuits régionaux aux grains entiers d'anis vert, les pains à l'anis font partie de la grande famille des bredele alsaciens.
Vous en trouverez évidemment chez Lapin d'épices.
Des velléités cuisinières? Voici une recette simple, facile...



Les ingrédients

6 œufs, 500 g de sucre, 500 g de farine, 30 g d'anis vert.

La recette

Battre les oeufs et le sucre pendant 20 à 30 minutes. Ajouter la farine et l'anis.
Faire de petits tas sur une tôle beurrée et laisser sécher jusqu'à obtention d'une croûte.
Cuire 6-8 minutes à 180°...

Et voilà!

Y a le printemps qui se réveille...

Le printemps s’annonce timidement. La nature renaît, quelques bourgeons, petits insectes, escargots qui sortent de leurs coquilles… Attention ne les ramassez pas, c’est interdit en ce moment. Laissons les faire leur petite vie tranquille.

Mais comme les escargots c’est bon toute l’année, nous vous proposons de goûter aux spécialités de nos éleveurs, lorrains ou alsaciens, qui produisent, transforment avec passion et respect de l’authenticité. Ils travaillent en famille et nourrissent les escargots de trèfle et colza issus à 90 % de l’agriculture biologique.

Goûtez les spécialités originales :

- Crémeux de munster aux escargots cuisinés avec de la crème, du munster, des aromates, du vin blanc d’Alsace.

- baeckeofe d’escargots à base de pommes de terre, poireaux, carottes, cuisiné au vin blanc avec une pointe d’ail (les légumes proviennent de petits producteurs locaux). A déguster avec une salade verte ou en amuse-bouche dans de minis plats à gratin individuels.

- suprême de mousse d’escargots pour des toasts qui épateront vos amis à l’apéritif.

Quant aux escargots cuits au court bouillon, ils feront merveille préparés en coquilles, tourtes, quiches et cassolettes dont voici une recette de la cuisine traditionnelle de Lorraine.

Cassolette d’escargots au cresson de fontaine d’Émilie

Pour 4 personnes

48 escargots cuits au cours bouillon

1 petite botte de cresson de fontaine

40 cl de crème liquide entière

sel, poivre

Pour le beurre d’escargot

3 ou 4 gousses d’ail sans le germe

1 échalote

8 g de sel

2 g de poivre

1 bouquet de persil de préférence plat

250 g de beurre

Hacher finement tous les ingrédients (on peut utiliser un mixer)

Ajouter le beurre en pommade ; bien mélanger et réserver.

La crème de cresson

• laver le cresson, réserver quelques feuilles pour la décoration, équeuter le reste.
• Blanchir à l’eau bouillante. Rafraîchir, mixer avec 10 cl de crème, sel, poivre et réserver.
• Mettre dans une casserole les 30 cl de crème restante, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de beurre d’escargot (l’excédent se garde quelques jours au réfrigérateur et accommodera légumes, steak…).
• Laisser bouillir 3 minutes environ.
• Passer au chinois fin, pour avoir une sauce bien onctueuse

(toute la partie qui précède peut-être réalisée tranquillement la veille).

• Remettre en casserole avec les escargots, faire bouillir à nouveau et ajouter une cuillère à soupe de crème de cresson.
• Servir en assiette creuse, décorer avec quelques feuilles de cresson.

Émilie apporte une note de modernité en présentant la préparation dans de petites verrines posées sur des ardoises. Elle agrémente avec un petit bouquet de cresson et un gressin nature.

C’est beau, c’est bon. Succès et compliments à la maîtresse de maison garantis...